Culinary Professional

Met de opleiding Culinary Professional ontwikkel je je tot de hoogste graad op het gebied van koken. Ondernemen en het ontwikkelen van nieuwe technieken zijn belangrijke aandachtsgebieden in de opleiding. HBO Drechtsteden en MBO College Centrum realiseren samen deze unieke opleiding.

Het gaat om een duale opleiding. Werken & leren zijn nauw verbonden met elkaar. Je werkt in een erkend leerbedrijf waar gespecialiseerd gekookt wordt. Je kookt op niveau en verwerft tegelijkertijd (toegepast wetenschappelijke) inzichten op het gebied van voedseltechnologie. Deze kennis heb je nodig voor innovatie. Op school en in het bedrijf verwerf je vaardigheden voor succesvol ondernemerschap.

De opleiding is, net als de voorgaande opleidingsniveaus kok/keuken, gericht op vakmanschap: het koksambacht staat centraal in de opleiding. Daarnaast is ruime aandacht voor voedseltechnologie, innovatie en ondernemerschap. 

Een afgestudeerde Culinary Professional staat met zijn voeten in de praktijk, behoudt het overzicht, verbindt mensen en middelen en koppelt daarmee denken aan doen. 

De opleiding Culinary Professional is een praktijkgerichte vakopleiding op niveau 5 (hbo-niveau). De Culinary Professional biedt getalenteerde gespecialiseerd koks, leidinggevenden keuken en huidige studenten niveau 4 de mogelijkheid een hogere kwalificatie (hbo) te verwerven in het koksambacht. Die mogelijkheid bestond in het huidige onderwijssysteem nog niet.

Je voldoet aan de eisen om toegelaten te worden tot hbo onderwijs. Je hebt een  afgeronde mbo-4 koksopleiding. Daarnaast bestaat de mogelijkheid voor mensen van 21 jaar en ouder via de 21+ toets. Kijk op www.hbodrechtsteden.nl/infowijzer-21-plus. Heb je een andere opleiding en wil je graag in aanmerking komen voor een plaats in de opleiding? Neem dan contact op met Peter Strijdonk p.strijdonk@rocva.nl om mogelijkheden te bespreken.

Wanneer je de gespecialiseerd koksopleiding van de Sterklas hebt afgerond bij MBO College Centrum, kun je vrijstellingen krijgen.

Duur van de opleiding is 2 jaar.

Culinary Professional is een duale opleiding. Werken & leren zijn nauw verbonden met elkaar. Je brengt gemiddeld één dag in de week op school door. En de andere dagen ben je werkzaam in de praktijk. De schooldagen zijn ingericht als masterclasses waar je specifieke kennis en vaardigheden opdoet, vaak in een lab-achtige omgeving, waar ook geëxperimenteerd kan worden. Op het bedrijf werk je vervolgens aan opdrachten die in verband staan met de masterclasses.

Onderwijsarbeidsovereenkomst
In een duale opleiding zijn werk en studeren nauw met elkaar verbonden. In de zogeheten onderwijsarbeidsovereenkomst worden de afspraken omtrent de te realiseren leerdoelen en de uit te voeren werkzaamheden als onderdeel van de opleiding tussen student, werkgever en hogeschool vastgelegd. Deze overeenkomst wordt door de drie partijen ondertekend.

De opleiding is een samenwerking van ROC van Amsterdam| MBO College Centrum en HBO Drechtsteden

Wat ga je in de opleiding Culinary Professional opleiding?
Je leert in twee jaar tijd hoe je commercieel kansrijke en haalbare onderscheidende culinaire concepten realiseert. Uiteraard op een ecologisch, sociaal én economisch verantwoorde manier. Dat betekent dat je tijdens de opleiding:
1)    vernieuwende complexe culinaire concepten leert bedenken, (mede) ontwikkelen en testen;
2)    culinaire concepten leert uitwerken in redabele business concepten waarmee waarde wordt gecreëerd;
3)    leiding leert geven aan de uitvoering van culinaire concepten;
4)    als expert/kok leert werken met nieuwe voedingsmiddelen, ingrediënten, technieken en methoden, om vernieuwende culinaire concepten uit te voeren;
5)    leert jezelf als culinary professional aan te sturen en doorlopend verder te ontwikkelen.

Hoe is de opleiding opgebouwd?
De opleiding Culinary Professional opleiding bestaat uit vier semesters van ieder 20 weken (samen twee jaar). De opleiding is opgebouwd uit vier hoofdpijlers:
1)    Vernieuwend koken
        Koken met nieuwe ingrediënten, technieken, apparatuur en voedingsmiddelen
2)    Culinair ontwikkelen en innoveren
       Voedingsmiddelentechnologie
       Conceptontwikkeling (o.a. design thinking)
       F&B productontwikkeling 
3)    Culinair ondernemen
       Business modellen en verdienmodellen
       Marktonderzoek
       Leiding geven
4)    Persoonlijke Professionele Ontwikkeling
       Personal branding
       Feedback geven en ontvangen
       Projectmatig werken
       Reflecteren 

Naast de lessen ben je tussen de 5 en 10 uur per week ’s avonds bezig met zelfstudie: lesstof doornemen, samenvattingen maken en opdrachten maken. Ook krijg je geregeld opdrachten mee die je tijdens je werk kunt uitvoeren. Naast de verplichte lesstof schrijf je een persoonlijk ontwikkelplan met doelen die je wilt bereiken tijdens het opleidingstraject en bouw je een portfolio op met bewijzen van jouw ontwikkeling. Je krijgt werkplekbezoek, coachingsgesprekken en je presenteert regelmatig je eigen voortgang aan docenten en medestudenten. Een goede balans tussen studeren en werk ligt voor de meeste studenten op: 32 uur inzetbaar voor je werk, de rest voor studie. 

De opleiding begint 26 augustus 2020. Einddatum van de opleiding is 1 september 2022. De lessen vinden wekelijks plaats op woensdag.

De lessen vinden wekelijks plaats op woensdag tussen 9.00 en 21.00 uur. In de middag vinden de lessen plaats met de hele groep. Voor de lessen in de keuken delen we de groep op in twee kleinere groepen. Een groep heeft in de ochtend kookles in de keuken en een groep heeft in de avond kookles in de keuken.  

De duur van de oplelding is twee jaar.

De introductieprijs van de opleiding bedraagt € 3.000 per jaar. Deze prijs geldt voor studenten die september 2020 met de opleiding beginnen. 

Houd rekening met een bedrag voor literatuur van ca. € 130 per jaar en éénmalig € 750 voor een culinaire reis.
Betaling in termijnen is mogelijk. Je betaalt het collegegeld dan in tien termijnen per studiejaar. De kosten hiervoor bedragen € 60 per betalingsregeling. Scholingskosten voor een (toekomstig) beroep zijn fiscaal aftrekbaar.  

De Culinary Professional volgt drie grote kennis- en vaardighedenlijnen die de pilaren van de opleiding vormen:

•  Koken

• Ontwikkelen, innoveren en voedseltechnologie

• Ondernemen

Op deze gebieden ben je na afloop van de opleiding gekwalificeerd op een hbo-niveau 5. Je kunt dan werken als gespecialiseerd kok op niveau 5 of ondernemer met specifieke kennis van voedseltechnologie en kookinnovatie.

Vervolgstudies zijn o.a. Hogere Hotelschool of Bachelor Voedseltechnologie.

Ben je geslaagd voor deze opleiding, dan ontvang je het instellingsdiploma Culinary Professional van HBO Drechtsteden.

Voor deze tweejarige opleiding op hbo-niveau begint HBO Drechtsteden aan een intensief accreditatieproces met als doel het realiseren van de graad Associate degree (Ad).

Vervolgstudies zijn o.a. Hogere Hotelschool of Bachelor Voedseltechnologie.

Bekijk hier onze open dagen.

Meer informatie, intakegesprek en proeve van koken

Wil je meer weten over de mogelijkheden? Neem dan contact op met Peter Strijdonk p.strijdonk@rocva.nl.

Wil je worden uitgenodigd worden voor een intakegesprek en proeve van koken? Meld je dan aan voor de opleiding. Aanmelden kan via de blauwe knop Aanmelden. Als je aan de gestelde voorwaarden voldoet kunnen we na de intake je aanmelding omzetten in een inschrijving.