Culinary Professional

Met de opleiding Culinary Professional ontwikkel je jezelf naar een hoger niveau op het gebied van koken. Ondernemen en het ontwikkelen van nieuwe technieken zijn belangrijke aandachtsgebieden in de opleiding. HBO Drechtsteden en MBO College Centrum realiseren samen deze unieke opleiding.

Het gaat om een duale opleiding. Werken & leren zijn nauw verbonden met elkaar. Je werkt in een leerbedrijf waar gespecialiseerd gekookt wordt. Je kookt op niveau en verwerft tegelijkertijd (toegepast wetenschappelijke) inzichten op het gebied van voedseltechnologie. Deze kennis heb je nodig voor innovatie. Op school en in het bedrijf verwerf je vaardigheden voor succesvol ondernemerschap.

De opleiding is, net als de voorgaande opleidingsniveaus kok/keuken, gericht op vakmanschap: het koksambacht staat centraal in de opleiding. Daarnaast is ruime aandacht voor voedseltechnologie, innovatie en ondernemerschap. 

Een afgestudeerde Culinary Professional staat met zijn voeten in de praktijk, behoudt het overzicht, verbindt mensen en middelen en koppelt daarmee denken aan doen. 

De opleiding Culinary Professional is NVAO geaccrediteerd.

De opleiding Culinary Professional is een praktijkgerichte vakopleiding op hbo-niveau. De Culinary Professional biedt getalenteerde gespecialiseerd koks, leidinggevenden keuken en huidige studenten niveau 4 de mogelijkheid een hogere kwalificatie (hbo) te verwerven in het koksambacht. Deze mogelijkheid staat sinds twee jaar open in Nederland.

Je voldoet aan de eisen om toegelaten te worden tot hbo onderwijs. Je hebt een afgeronde mbo-4 koksopleiding.

Heb je een andere opleiding en wil je graag in aanmerking komen voor een plaats in de opleiding? Op basis van een toelatingstest wordt gekeken of je kunt deelnemen aan de opleiding.

We bieden tevens als schakelprogramma de FLEX opleiding aan. Dat is een niveau 4 opleiding koken voor studenten die graag willen doorstromen naar Culinary Professional en een vooropleiding mbo-4, Havo of hoger hebben afgerond. De FLEX opleiding is een tweejarige opleiding tot leidinggeven keuken.
Ben je 21 jaar en ouder en ben je niet in bezit van genoemde diploma's? Dan kun je via deelname aan de 21+ toets, www.hbodrechtsteden.nl/infowijzer-21-plus, en de FLEX opleiding instromen in de opleiding Culinary Professional.

Neem contact op met Diedrik Ringenier (dringenier@hbodrechtsteden.nl) om mogelijkheden te bespreken. 

Wanneer je de gespecialiseerd koksopleiding van de Sterklas hebt afgerond bij MBO College Centrum, kun je vrijstellingen krijgen.

Duur van de opleiding is 2 jaar.

Culinary Professional is een duale opleiding. Werken & leren zijn nauw verbonden met elkaar. Je brengt gemiddeld één dag in de week op school door. En de andere dagen ben je werkzaam in de praktijk. De schooldagen zijn ingericht als masterclasses waar je specifieke kennis en vaardigheden opdoet, vaak in een lab-achtige omgeving, waar ook geëxperimenteerd kan worden. Op het bedrijf werk je vervolgens aan opdrachten die in verband staan met de masterclasses.

Onderwijsarbeidsovereenkomst
In een duale opleiding zijn werk en studeren nauw met elkaar verbonden. In de zogeheten onderwijsarbeidsovereenkomst worden de afspraken omtrent de te realiseren leerdoelen en de uit te voeren werkzaamheden als onderdeel van de opleiding tussen student, werkgever en hogeschool vastgelegd. Deze overeenkomst wordt door de drie partijen ondertekend.

De opleiding is een samenwerking van ROC van Amsterdam| MBO College Centrum en HBO Drechtsteden

Wat ga je in de opleiding Culinary Professional opleiding?
Je leert in twee jaar tijd hoe je commercieel kansrijke en haalbare onderscheidende culinaire concepten realiseert. Uiteraard op een ecologisch, sociaal én economisch verantwoorde manier. Dat betekent dat je tijdens de opleiding:
1)    vernieuwende complexe culinaire concepten leert bedenken, (mede) ontwikkelen en testen;
2)    culinaire concepten leert uitwerken in redabele business concepten waarmee waarde wordt gecreëerd;
3)    leiding leert geven aan de uitvoering van culinaire concepten;
4)    als expert/kok leert werken met nieuwe voedingsmiddelen, ingrediënten, technieken en methoden, om vernieuwende culinaire concepten uit te voeren;
5)    leert jezelf als culinary professional aan te sturen en doorlopend verder te ontwikkelen.

Hoe is de opleiding opgebouwd?
De opleiding Culinary Professional opleiding bestaat uit vier semesters van ieder 20 weken (samen twee jaar). De opleiding is opgebouwd uit vier hoofdpijlers:
1)    Vernieuwend koken
        Koken met nieuwe ingrediënten, technieken, apparatuur en voedingsmiddelen
2)    Culinair ontwikkelen en innoveren
       Voedingsmiddelentechnologie
       Conceptontwikkeling (o.a. design thinking)
       F&B productontwikkeling 
3)    Culinair ondernemen
       Business modellen en verdienmodellen
       Marktonderzoek
       Leiding geven
4)    Persoonlijke Professionele Ontwikkeling
       Personal branding
       Feedback geven en ontvangen
       Projectmatig werken
       Reflecteren 

Naast de lessen ben je tussen de 5 en 10 uur per week ’s avonds bezig met zelfstudie: lesstof doornemen, samenvattingen maken en opdrachten maken. Ook krijg je geregeld opdrachten mee die je tijdens je werk kunt uitvoeren. Naast de verplichte lesstof schrijf je een persoonlijk ontwikkelplan met doelen die je wilt bereiken tijdens het opleidingstraject en bouw je een portfolio op met bewijzen van jouw ontwikkeling. Je krijgt werkplekbezoek, coachingsgesprekken en je presenteert regelmatig je eigen voortgang aan docenten en medestudenten. Een goede balans tussen studeren en werk ligt voor de meeste studenten op: 32 uur inzetbaar voor je werk, de rest voor studie. 

De opleiding begint op woensdag 31 augustus 2022. We maken een klein voorbehoud dat de lesdag van woensdag een andere dag kan worden. Dit is afhankelijk van beschikbaarheid opleidingslocatie.  

De lessen vinden wekelijks plaats op woensdag (onder voorbehoud) tussen 9.00 en 21.00 uur. In de middag vinden de lessen plaats met de hele groep. Voor de lessen in de keuken delen we de groep op in twee kleinere groepen. Een groep heeft in de ochtend kookles in de keuken en een groep heeft in de avond kookles in de keuken.  

De duur van de oplelding is twee jaar.

De prijs voor de opleiding bedraagt € 4.000 per jaar.  

Houd rekening met een bedrag voor literatuur van ca. € 130 per jaar en éénmalig € 750 voor een culinaire reis.

Jaarlijks passen we de tarieven aan op basis van prijsindexatie en kostenontwikkeling. Uiterlijk in de maand oktober communiceren we naar onze huidige studenten de nieuwe prijzen voor de opleiding voor het volgende studiejaar. 

Betaling in termijnen
Betaling in termijnen is mogelijk. We hanteren maximaal 4 termijnen per collegejaar. De factuur wordt doorgaans voor de start van het schooljaar verstuurd. Wil je eventueel gebruik maken van betalen in termijnen? Op de factuur kan je de knop 'inlezen factuurdossier' aanklikken en via de geboden mailfunctie een betalingsregeling aanvragen. 

Er kan in maximaal 4 termijnen betaald worden waarvan de 1e termijn (of de gehele factuur) bij aanvang van het schooljaar voldaan dient te zijn.

STAP-budget
Per 1 maart 2022 gaat de STAP regeling van kracht. Werkenden en werkzoekenden kunnen een subsidie van € 1.000 per jaar aanvragen voor opleiding en ontwikkeling. Klik hier voor meer informatie.

STAP-budget
Per 1 maart 2022 gaat de STAP regeling van kracht. Werkenden en werkzoekenden kunnen een subsidie van € 1.000 per jaar aanvragen voor opleiding en ontwikkeling. Klik hier voor meer informatie.

De Culinary Professional volgt drie grote kennis- en vaardighedenlijnen die de pilaren van de opleiding vormen:

•  Koken

• Ontwikkelen, innoveren en voedseltechnologie

• Ondernemen

Na afloop van de opleiding kun je werken als gespecialiseerd kok of ondernemer met specifieke kennis van voedseltechnologie en kookinnovatie.

Vervolgstudies zijn o.a. Hogere Hotelschool of Bachelor Voedseltechnologie.

Culinary Professional is een Associate degree opleiding, een tweejarige hbo-opleiding.  Nadat je de opleiding met succes hebt afgerond, ontvang je het Associate degree diploma. 

Vervolgstudies zijn o.a. Hogere Hotelschool of Bachelor Voedseltechnologie.

Bekijk hier onze open dagen. HBO Drechtsteden en ROC van Amsterdam | MBO College Centrum realiseren samen deze unieke opleiding. Bekijk de open dagen van MBO College Centrum hier.

Meer informatie, intakegesprek en proeve van koken

Wil je meer weten over de mogelijkheden? Neem dan contact op met Diedrik Ringenier, dringenier@hbodrechtsteden.nl. 

Wil je worden uitgenodigd worden voor een intakegesprek en proeve van koken? Meld je dan aan voor de opleiding. Aanmelden kan via de blauwe knop Aanmelden. Als je aan de gestelde voorwaarden voldoet kunnen we na de intake je aanmelding omzetten in een inschrijving.