Culinary Professional

Wat ga je leren?

Je leert in twee jaar tijd hoe je commercieel kansrijke en haalbare onderscheidende culinaire concepten realiseert. Uiteraard op een ecologisch, sociaal én economisch verantwoorde manier. Dat betekent dat je tijdens de opleiding:

• vernieuwende complexe culinaire concepten leert bedenken, (mede) ontwikkelen en testen;
• culinaire concepten leert uitwerken in rendabele business concepten waarmee waarde wordt gecreëerd;
• leiding leert geven aan de uitvoering van culinaire concepten;
• als expert/kok leert werken met nieuwe voedingsmiddelen, ingrediënten, technieken en methoden, om vernieuwende culinaire concepten uit te voeren;
• leert jezelf als culinary professional aan te sturen en doorlopend verder te ontwikkelen.

Hoe is de opleiding opgebouwd?

De opleiding Culinary Professional opleiding bestaat uit vier semesters van ieder 20 weken (samen twee jaar). De opleiding is opgebouwd uit vier hoofdpijlers:

1. Vernieuwend koken
   Koken met nieuwe ingrediënten, technieken, apparatuur en voedingsmiddelen
2. Culinair ontwikkelen en innoveren
   Voedingsmiddelentechnologie
   Conceptontwikkeling (o.a. design thinking)
   F&B productontwikkeling
3. Culinair ondernemen
   Business modellen en verdienmodellen
   Marktonderzoek
   Leiding geven
4. Persoonlijke Professionele Ontwikkeling
   Personal branding
   Feedback geven en ontvangen
   Projectmatig werken
   Reflecteren

Studiebelasting

Naast de lessen ben je tussen de 5 en 10 uur per week ’s avonds bezig met zelfstudie: lesstof doornemen, samenvattingen maken en opdrachten maken. Ook krijg je geregeld opdrachten mee die je tijdens je werk kunt uitvoeren. Naast de verplichte lesstof schrijf je een persoonlijk ontwikkelplan met doelen die je wilt bereiken tijdens het opleidingstraject en bouw je een portfolio op met bewijzen van jouw ontwikkeling. Je krijgt werkplekbezoek, coachingsgesprekken en je presenteert regelmatig je eigen voortgang aan docenten en medestudenten. Een goede balans tussen studeren en werk ligt voor de meeste studenten op: 32 uur inzetbaar voor je werk, de rest voor studie.

Startdatum en lesdagen

Het nieuwe collegejaar voor het hoger beroepsonderwijs begint officieel op 1 september 2023. De opleiding Culinary Professional begint op woensdag 30 augustus 2023. We maken een klein voorbehoud dat de lesdag van woensdag een andere dag kan worden. Dit is afhankelijk van beschikbaarheid opleidingslocatie. 

De lessen vinden wekelijks plaats op woensdag (onder voorbehoud) tussen 9.00 en 21.00 uur. In de middag vinden de lessen plaats met de hele groep. Voor de lessen in de keuken delen we de groep op in twee kleinere groepen. Een groep heeft in de ochtend kookles in de keuken en een groep heeft in de avond kookles in de keuken.

Volg je de opleiding Culinary Professional samen met de FLEX-opleiding? Je gaat dan 2 dagen in de week naar school. De FLEX-opleiding is op een andere lesdag in de week gepland. 

Prijzen

Het collegegeld 2023/2024 voor de opleiding bedraagt € 4.500. Houd rekening met een bedrag voor literatuur van ca. € 150 voor de gehele opleiding.

Jaarlijks passen we de tarieven aan op basis van prijsindexatie en kostenontwikkeling. Uiterlijk in de maand oktober communiceren we naar onze huidige studenten de nieuwe prijzen voor de opleiding voor het volgende studiejaar.

Toelatingseisen

Voor wie bedoeld

De opleiding Culinary Professional is een praktijkgerichte hbo Associate degree vakopleiding. De Culinary Professional biedt getalenteerde gespecialiseerd koks, leidinggevenden keuken en huidige studenten koksopleiding niveau 4 de mogelijkheid een hogere kwalificatie (hbo Associate degree) te verwerven in het koksambacht.

Je voldoet aan de eisen om toegelaten te worden tot hbo onderwijs én je hebt een afgeronde mbo-4 koksopleiding.

FLEX-opleiding

Heb je een andere opleiding en wil je graag in aanmerking komen voor een plaats in de opleiding? Dan is kun je de FLEX-opleiding volgen. Op de website van het ROC van Amsterdam kun je meer informatie vinden over deze opleiding tot leidinggeven keuken. 

21+ toets

Beschik je niet over één van deze diploma’s en ben je 21 jaar of ouder? Dan kun je deelnemen aan de 21+ toelatingstoets. Bij een positief resultaat volgt de inschrijving en vervolgens start het toelatingsproces. Meer informatie over de 21+ toets is hier te vinden.

Mogelijkheden bespreken? Neem contact op door het formulier onder 'meer weten' in te vullen. Diedrik Ringenier coördinator van de opleiding neemt contact met je op.

Betaling in termijnen

Betaling in termijnen is mogelijk. We hanteren maximaal 4 termijnen per collegejaar. De factuur wordt doorgaans voor de start van het schooljaar verstuurd. Wil je eventueel gebruik maken van betalen in termijnen? Op de factuur kan je t.z.t. de knop 'inlezen factuurdossier' aanklikken en via de geboden mailfunctie een betalingsregeling aanvragen.

Er kan in maximaal 4 termijnen betaald worden waarvan de 1e termijn (of de gehele factuur) bij aanvang van het schooljaar voldaan dient te zijn.

Subsidies

STAP-regeling
Werkenden en werkzoekenden kunnen een subsidie van € 1.000 per jaar aanvragen voor opleiding en ontwikkeling. Klik hier voor meer informatie.

Resultaat

De Ad Culinary Professional volgt drie grote kennis- en vaardighedenlijnen die de pilaren van de opleiding vormen:

• Koken
• Ontwikkelen, innoveren en voedseltechnologie
• Ondernemen

Diploma / certificering

Culinary Professional is een Associate degree opleiding, een tweejarige hbo-opleiding. Nadat je de opleiding met succes hebt afgerond, ontvang je het Associate degree diploma.

Beroepen

Na afloop van de opleiding kun je werken als gespecialiseerd kok of ondernemer met specifieke kennis van voedseltechnologie en kookinnovatie.

Verder leren

• Hogere Hotelschool
• Bachelor Voedseltechnologie

Open dagen

Samen met MBO college Centrum realiseren we deze Associate degree Culinary Professional. Wil je meer weten over de opleiding? Kom dan naar de open dag.We bieden onze voorlichting op locatie aan en online:

FYSIEK
De eerst volgende open dag is op 21 maart, locatie MBO college Centrum. Meld je aan via dit formulier op de website van MBO college Amsterdam zuidoost. Scroll naar de sector 'Horeca, Bakkerij & Facilitair', vink aan 'Culinary Professional'. 
ONLINE
De eerst volgende online open dag is op zaterdagochtend 4 februari. Meld je aan via dit formulier. 

Aanmelden, intakegesprek en/of proeve van koken

Interesse in de opleiding en wil je worden uitgenodigd worden voor een intakegesprek en/ of proeve van koken? Meld je dan eerst aan voor de opleiding. Aanmelden kan via de blauwe knop 'Aanmelden'. Als je aan de gestelde voorwaarden voldoet kunnen we na de intake je aanmelding omzetten in een inschrijving.

Wil jij het mhbo-traject volgen? Bij het onderdeel 'de opleiding' lees je hoe je je kunt aanmelden voor de mhbo route.

Meer informatie?

Heb je vragen? Neem dan contact via onderstaand contactformulier.